Manual de uso Smeg CVI638RN1 Vinoteca

Manual de uso

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embargo, con los más carnosos se puede

llegar a los 16 °C y, excepcionalmente, a los

18 °C.

Los vinos tintos jóvenes, tánicos y poco

estructurados, pueden servirse también

entre 12 °C y 14 °C sin que se resulten

astringentes y manteniéndose agradables.

Esta norma vale para los vinos nuevos que,

gracias a su técnica particular de

vinificación, se presentan con escasa

cantidad de taninos y pueden servirse más

fríos que los otros vinos tintos,

presentándose igualmente agradables.

Vinos espumosos

Considerando la notable cantidad de tipos

de espumosos existentes, establecer una

norma válida para todos tendría poco

sentido. Los espumosos blancos, dulces y

aromáticos deben servirse a una

temperatura de 8 °C. Gracias a su

aromaticidad, pueden soportar bajas

temperaturas.

Los espumosos dulces tintos, como por

ejemplo el Brachetto, pueden servirse a

temperaturas comprendidas entre 10 °C y

12 °C. También en este caso los espumosos

más aromáticos soportan temperaturas

más bajas, de hasta 8 °C, mientras que

para aquéllos un poco más tánicos será

necesario aumentar la temperatura hasta

llegar a 14 °C.

Los espumosos secos, denominados de

“método Charmat” o “método Martinotti”,

como por ejemplo algunos proseccos,

pueden servirse a temperaturas

comprendidas entre 8 °C y 10 °C.

Una consideración particular debe hacerse

en cuanto a los espumosos “método

clásico” y a los “méthode Champenoise”

como el champán: en general estos

espumosos se sirven a temperaturas

comprendidas entre 8 °C y 10 °C pero si se

trata de “milesimados” importantes o de

cualquier forma de espumosos afinados por

largo tiempo, se puede llegar incluso a 12

°C para favorecer el desarrollo de los

aromas complejos que, lenta y

fatigosamente, se han desarrollado en el

transcurso del tiempo.

Vinos añejos y licorosos

La característica común a estos dos tipos

de vinos es, en general, el alto porcentaje de

alcohol y, con frecuencia, el dulzor. Sin

embargo, existen vinos licorosos secos,

como por ejemplo el Marsala, que contienen

una cantidad de azúcares que no llega a ser

percibido al gusto. Para estos vinos la

temperatura de servicio debe establecerse

en función de la cualidad que se desee

destacar. Si se prefiere acentuar su dulzor,

la complejidad de su perfume y su

austeridad, convendrá servirlo a una

temperatura alta, entre 14 °C y 18 °C,

recordando que en este caso también el

alcohol será puesto en evidencia.

En cambio, si se desea favorecer su

frescura, y en el caso de vinos muy dulces

en que se prefiere mitigar esta

característica, será necesario servirlos a

una temperatura inferior, comprendida

entre 10 °C y 14 °C.

Los vinos licorosos secos, frescos y jóvenes,

pueden servirse a temperaturas más bajas

e inferiores a 10 °C. De esta forma se

reducirá notablemente la percepción del

alcohol. Sin embargo se debe recordar que,

mientras más baja sea la temperatura,

menor será el desarrollo de los aromas. El

agrado y la complejidad de aromas típicos

de estos vinos es una característica

interesante y bienvenida: servirlos

demasiado fríos también significa sacrificar

este importante aspecto.

Temperaturas de conservación

Para apreciar adecuadamente las

cualidades organolépticas de cada vino, es

necesario que la conservación y el consumo

se efectúen a determinadas temperaturas.

Le recomendamos las siguientes

temperaturas ideales para los distintos

tipos de vino.

Tipo de vino Temp. (°C)

Blancos jóvenes 10 - 12

Blancos maduros 12 - 14

Rosados jóvenes y ligeros 10 - 12

Rosados maduros y carnosos 12 - 14

Tintos nuevos 10 - 14

Tintos jóvenes, poco tánicos y

ligeros

14 - 16

Tintos maduros, tánicos y car-

nosos

16 - 18

Tintos muy maduros y afina-

dos

16 - 18

Espumosos dulces y aromáti-

cos

8

Tintos espumosos dulces y

aromáticos

10 - 12

Espumosos “método Charmat” 8 - 10

Espumosos “método Charmat

largo”

10 - 12

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