Manual de uso Presto 01755 Olla a presión

Manual de uso

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Consejo: Para entenderse mejor cómo funciona la enlatadora, vierta 4 tazas de agua en la enlatadora y siga paso por paso las ins-

trucciones desde Paso #6 de la página 5. Para usarla en realidad, siga las instrucciones completas para enlatar en casa de las páginas

5 y 6 y para cocinar a presión de la página 25.

Enlatando a presión en casa

El Departamento de Agrícola de los Estados Unidos recomienda la enlatadora de presión cómo la única manera de enlatar seguramente

en casa los alimentos de contenido bajo de ácido: las verduras, las carnes, las carnes de ave, el pescado y los mariscos.

Hay microorganismos invisibles presentes alrededor de nosotros. Las frutas, las verduras y las carnes contienen estos microorganismos

naturalmente pero no son problemas hasta que los alimentos sienten afuera por tiempos largos, causando el deterioro de alimentos. Es la

manera en que la naturaleza nos dice que no es seguro comer estos alimentos.

Hay cuatro agentes básicos del deterioro de alimentos: las enzimas, los mohos, las levaduras y las bacterias. El enlatar interrumpe el

ciclo de deterioro natural para que se puede conservar los alimentos seguramente. Se destruyen los mohos, las levaduras y las bacterias

a las temperaturas por debajo de 212°F, la temperatura a que el agua hierva (con la excepción de las regiones montañosas). Por eso, el

método de enlatar con agua hirviendo es suficiente para destruir estos agentes.

Sin embargo, no se destruyen las bacterias tan fácilmente. La bacteria Clostridium botulinum produce una espora que hace una toxina

venenosa lo cual resulta en el botulismo. No puede destruir esta espora a las temperaturas por debajo de 212°F. Además, la bacteria crece

con fuerza sin aire en los alimentos de contenido bajo de ácido. Para obtener un producto seguro, los alimentos de contenido bajo de

ácido tiene que procesar a la temperatura por debajo de 240°F, lo que sólo puede conseguir en la enlatadora de presión.

Cuando enlata a presión, una porción del agua se convierte al vapor, lo cual produce la presión, dentro de la enlatadora. Como aumenta

la presión, aumenta la temperatura: a 5 libras de presión, mide 228°F; a 10 libras de presión, mide 240°F; a 15 libras de presión, mide

250°F. Este calor presurizado destruye las esporas peligrosas de bacteria. Mientras las vasijas se enfrían, se crean un vacío, sellando los

alimentos adentro y evitando que microorganismos nuevos se entran para deteriorar los alimentos.

Para evitar el uso de alimentos enlatados que posiblemente sean afectados por el deterioro que no se descubra fácilmente, hierva todos los

alimentos de contenido bajo de ácido y los tomates durante 10 minutos a los altitudes menos que 1.000 pies. Aumenta el tiempo de hervir

1 minuto para cada 1.000 pies que superen el primer 1.000 pies. Muchas veces, los olores que no se puedan descubrir en el producto frío

se hacen evidentes al hervir. Si, después de hervir, los alimentos no huelan ni parezcan bien, tírelos sin probarlos.

Vasijas tipo Mason: Aunque haya muchos estilos y tipos de vasijas de vidrio que se puede comprar, solamente las vasijas tipo Mason

son recomendadas para enlatar en casa. Se puede comprar vasijas tipo Mason en tamaños de media pinta, de pinta y de cuarto. Véase a

la tabla abajo para la cantidad de vasijas con que se puede llenar su enlatadora. Se puede obtener más información de los fabricantes de

las vasijas tipo Mason.

Tapaderas de las vasijas tipo Mason: La tapadera de vacío apropiado tiene dos partes: un disco metálico flaco con adhesivo alrededor

del borde y un aro con rosca. Se puede usar el disco metálico solamente una vez pero puede usar los aros múltiples veces. Siga las ins-

trucciones del fabricante de la tapaderas en cómo usarlas y en cómo verificar que se sellan apropiadamente. Si la tapadera no se sella,

repita el proceso de enlatar por completo o usa los alimentos inmediatamente.

Capacidad máxima de vasijas

Modelos que empieza con 0175 Modelos que empieza con 0178

Vasijas de boca normal Vasijas de boca ancha Vasijas de boca normal Vasijas de boca ancha

12 media-pintas 8 media-pintas 24 media-pintas 16 media-pintas

10 pintas 8 pintas 20 pintas 16 pintas

7 cuartos* 7 cuartos* 7 cuartos 7 cuartos

* No usa el método de enlatar con agua hirviendo con las vasijas

cuarto.

Para conseguir la capacidad máxima de vasijas cuando enlata

a presión, es necesario poner las vasijas pinta y media pinta

en capa doble; véase a la página 7.

Cuando enlata con agua hirviendo, no ponga las vasijas en

capa doble.

Puntuación

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Especificaciones

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